盼望着盼望着，经过几轮降温雨水的洗礼，成都的春天终于来了。天气一暖，新鲜的时令水果也陆续上市，为这个春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠萝的好时节，无论是超市、菜市，还是街头巷尾的推车小贩，都能见到菠萝的身影。

吃菠萝前，用盐水泡一泡是很多人的习惯操作，其中有何原理呢？成都市第三人民医院营养科临床营养师余婉婷科普到，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是引起过敏反应的物质，而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶。

春菠萝上市 最便宜一斤不到3元

“来来来，香水菠萝新鲜上市，15元2个哟！”正值菠萝上市，近日，在成都街头，许多小商贩都拉着一大车黄灿灿的菠萝沿街叫卖，好不诱人。近日，记者走访了成都市内部分菜市和超商，菠萝都被放在水果区最显眼的“C”位，或是按斤卖或是按个卖，前来选购的市民源源不断。“春天吃菠萝最巴适了，我们全家都爱吃，我要多买几个拿回家做果酱！”在冻青树菜市场的一家水果店内，市民黄嬢嬢正在挑菠萝。黄嬢嬢告诉记者，她觉得春天的菠萝无论水分还是甜度吃起来都比其它季节口感好很多，所以一到春天菠萝上市时，就常常来买菠萝。在这家水果店里，菠萝有好几种卖法：不削皮按斤卖，削好皮按个卖，或是切成一牙牙卖。

老板介绍到，不削皮的菠萝是4元一斤，而削好皮的要看菠萝的个头，“大菠萝是8元一个，两个便宜些，15元；一牙菠萝是3元。”除了菠萝，也有凤梨售卖，价格是6元一斤。

在岳府街的某连锁超市里，记者看到来自濛阳批发市场的菠萝低至2.58元一斤，凤梨是6.98元一斤，实惠的价格让不少市民都在挑选。“这两天超市在搞活动，所以比较便宜。”店内一位工作人员说。

双栅子街口的一家水果铺内，菠萝也是4元一斤，凤梨则是12元一斤；此外还有用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的迷你小菠萝，一袋有9个，售价35元。当记者询问这种迷你菠萝是否有没削皮的，老板却表示批发市场卖的都是这种削过皮的。

吃菠萝为啥要泡盐水？ 原因是有助于清除过敏物质

很多人在吃菠萝前会习惯性用盐水浸泡一会，不然吃菠萝时嘴里就会有麻麻的感觉。那么吃菠萝泡盐水的原理是什么呢？成都市第三人民医院营养专家余婉婷告诉记者，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是引起过敏反应的物质，而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质，减少麻嘴感，也减少过敏的发生。

“菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，这种酶可使胃肠黏膜的通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加以机体感受性差异，导致机体过敏反应。甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会发痒。”

在食用新鲜菠萝时，除了用盐水浸泡，余婉婷还介绍了一种防菠萝过敏较为有效、彻底的方法：将削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。

吃菠萝能有效促进食欲 但部分人群不适宜吃

菠萝气味芬芳，口感酸甜清新。余婉婷表示，从营养学的角度来看，菠萝的芳香和酸味用来入菜，最能促进食欲和消除疲劳。此外，?熟吃菠萝，还有清爽解腻的功效，“?把菠萝做熟了吃，尤其是与肉类一起烹调，如菠萝卤肉饭、菠萝咕咾肉、菠萝牛腩等，不但可以增加菜肴的香味，而且菠萝中特有的蛋白酶，加热分解后还能够帮助去油解腻。

然而，菠萝虽好吃，但也不是所有人都适宜吃。余婉婷提醒到，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，“因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。”此外，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

新闻延伸：菠萝凤梨分不清？同一种水果的不同品种

许多人菠萝凤梨傻傻分不清，但实际上凤梨和菠萝只是同一种水果的不同品种。

据网络资料，凤梨原产于巴西，16世纪初传入中国，传到台湾“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”而得名，而大陆则因菠萝蜜起名菠萝。而后台湾人民进行培育，生产出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝）。所以菠萝和凤梨之间无非就是两种不同菠萝品种的较量而已，而商店里凤梨一般特指无眼菠萝这个品种。

具体来看，从外观来说，凤梨表皮稍软且为绿色，而菠萝表皮较硬且为黄色；凤梨的叶子是光滑不带齿的，而菠萝叶子带齿。削皮后，凤梨没有“内刺”，可以即食看；而菠萝削皮后有“内刺”需要剔除，需要挖去果眼。

至于为何凤梨不泡盐水吃着也没刺痛感？则是因为不同菠萝品种里的菠萝蛋白酶含量不同，才会导致即使不用盐水除去蛋白酶，果肉也一样不会涩口。

如何挑选一颗合适的菠萝？

第一步，看外观。成熟的菠萝表皮是淡黄色或亮黄色，如果菠萝的果实顶部充实，果皮变黄，果肉变软且是橙黄色，说明它已达到九成熟。如果颜色泛绿，说明是没有成熟的。

第二步，上手捏。按起来有一点弹性，饱满又微软的菠萝基本上就是熟了的，摸起来硬邦邦的是生菠萝，而凹陷的就是过度成熟的菠萝了。

天府早报记者 王小瑾