一、腊八蒜的选择

　　我们在选择大蒜的时候，应选紫皮大蒜，营养元素高、口感双脆。最好是选择当年的新蒜，这类蒜水气足。将有疤的、摸起来软的、发芽的蒜抛弃，这些会影响口感。

　　二、腊八蒜完全泡绿的方法

　　首先，在剥蒜的时候，不要将大蒜剥成一瓣一瓣的，将整头蒜根部切除，这样不仅能入味，而且好剥。接下来，将剥好的蒜放入盆中，注意一点，很多朋友会习惯把剥好的蒜直接放到瓶子里，之后拿醋泡，这样的话蒜只有酸味不好吃。并且，这样泡出来的蒜很久才能变绿。

　　我们需要把这些蒜放入盆中，用水清洗。将没有剥干净的薄的蒜皮泡下来。洗好后捞出控水，放入盘中。接着放入5克食盐、5克白糖，将其混合均匀，这样做能加快大蒜变绿。腌15分钟左右即可。将其漂洗后，捞出晾晒，确保水分晾干。用1升的酿造米醋、40克黄冰糖倒入锅中熬煮，待糖融化后，进行放凉，后将晒干的蒜与加工的醋全部放入容器中，切记容器中不能有水。

　　这种方法腌制的腊八蒜，不仅味道好吃，时间也短，甚至不用提前好几个月就开始准备，赶快跟朋友分享一下，一起腌制腊八蒜吧。